1、四川厨房设备洗碗间

洗碗机

维护:认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗,擦拭设备下一班准备好洗剂液、干燥剂。保养:定期清理水碱,检查洗碗温度。

餐具用品：提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序，洗刷讨程中对机用液和光亮剂要正确配及使用，餐具实行轻拿轻放,集中管理，餐具要合理存放、分类存放、分档存放，实行及时清理、洗刷,不产生积压,以保障餐具的正常使用，对餐具清点,以供应开餐正常使用;对破损餐具要登记存放,填写破损表,应把破损率降到更低。

3、四川厨房设备粗加工设备

绞肉机、切片机

维护:每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主根据机器的容量不能超负荷使用。保养:开机前进行检查有无杂物、注油。

冷库、冷柜

维护: 每周清洗,保持外观清洁,电源切断后3分钟以后才能启动，箱内物品存放其间必须留出室内间隙,以保证箱内冷气能正常循环保养:每周除霜一至两次,每月一次清扫冷野器翅片毛刷净灰。

4、四川厨房设备灶具间设备

双头双尾、蒸箱、低汤灶

维护: 每月检春设备绝缘程度 遇到炉火意外煌灭,应先关闭燃气火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时 切勿用水冲洗电源开关及风机,象受潮而降低绝缘性能并损坏风机。保养:每天使用完毕,关闭所有燃气管道阀门。

摇摆龙头、星盆

维护:定期检查有没有跑滴、保养:不得用铁器重器敲打。

5、四川厨房设备面点间设备

和面机、打蛋机、搅拌机、压面机

维护:每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用保养: 开机前进行检查有无杂物、注油,运转正常后方可使用。

电饼铛、电烤箱

维护:每天清扫,严格遵照说明书上的要求保养: 开机前进行检查,无异味,方可正常使用