大学食堂厨房工程建设重点：上万人大学食堂，所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能（地面采用防滑材料），排水沟畅通，出水口设置防鼠网。

　　根据客户提供的基本情况，我们将提供有价值的建议

1、食堂面积

　　我们需要你提供给我们您的食堂面积，我们将根据您的面积来为您的食堂进行规划布局。

2、用餐人数

　　我们需要你提供给我们用餐人数，我们根据您的用餐人数对厨房针对性进行设计。

中央厨房（工厂）设计规范

一、 选址

     选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

      西餐厅厨房设计怎样才比较合理呢？小编找到一个北京五星级酒店的西餐厅厨房的设计案例，这个案例已经投入使用1年多，至今都没有收到酒店西餐厅厨房的设计不合理的投诉。下面小编就给您做一下这个西餐厅厨房设计的说明，为您呈现一个完善的西餐厅厨房设计方案。

方案设计要点：

   厨房的主要功能是烧煮、洗涤，有的兼有进餐的功能，它是住房中使用最频繁、家务劳动最集中的地方。因此,厨房的装修装饰应该更多地考虑实用、安全和卫生。

      锁餐饮餐厅的外观、色彩以及装饰，都因经营内容的不同而有所区别，但一般作为餐厅的前厅都应宽敞、明亮。

      连锁餐饮餐厅的厨房设计中，必须要保证菜品出品及时、质量优良，不能单纯追求节省。因此首先要配置足够的加工设备，原料加工、切配设备和人员不足，造成半成品供应不上将严重影响下面的工序。其次，要保证加热设备的种类和数量，由其是烹饪间的炒菜灶，数量不够时造成出菜、上菜速度太慢，将影响就餐客人的情绪进而损坏餐厅的信誉。

      1、安全的原则商用厨房设备的设计首要就是安全原则，人生安全、社会安全为重中之重。要确保设计产品的质量保证，商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全。

      2、人性化的原则厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

一、厨房分布图注意事项

     1、地砖要求防滑、耐磨。

     2、厨房煤气管子应是集中用气。

     3、应该全部是高压猛火炉，而且吊汤和大锅炉子应是双管猛火高压炉。

     4、每个炉子口应有水龙头，方便用水。

     5、炉子这边应有三个排风扇（500cmx500cm）。

     6、炉子壁墙应是铝玻璃门窗，方便透气。

     7、除炉子这边外，共余三方应有檗架2 一 3层， 方便放东西，出菜口也除外。

     8、厨房设施设计划不周全，会造成动作不便，望参考分布图和注解去实施

     9、厨房更好有员工厕所和更衣间（控制员工，上大厅）。

     10、所有厨房下水道各小出口不得小于15cm，而且有放垃圾的地方（结合各连锁店经验）。

      公司员工食堂厨房设计的好坏关系到员工的就餐质量，只有员工吃好了，才能高效率的工作，所以员工食堂厨房设计好坏非常的重要，下面由宜大实业的小编来跟大家分享一下食堂厨房设计说明的相关知识。