1、以运筹为主的设计工作厨房空间优化设计决定厨房工作效率、投资成本和运行成本，也决定厨房配套系统的设计和走向。在厨房设计时，遇到最多的问题，是厨房结构形状和所处位置不好，面积狭小，但是经营者对厨房的要求却很高。无论厨房大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、洗消等基本的功能区域。如果应有的功能设计不全，就会在实际运行时带来不便。因此要从实际出发，力求功能齐全。功能齐全就需要设备合理搭配，取舍要得当，考虑要周到，要有较好的运筹思维，遵守四川厨房设备配置原则选配设备，按照厨房工作流程顺序，设计原则，卫生检疫、环保、安全等规范要求，在多种限制条件下，分清主次，运筹取舍，进行厨房布局设计。空间运筹优化设计是厨房设计人员的基本功，最能体现厨房设计人员的技术水平。

2、横竖交叉的规范原则商用厨房设计必须根据国家和地方的法规的强制要求和餐饮业业主的硬性要求进行策划设计。除了以上大的原则要求以外，还要考虑许多行内的设计原则，工作流程、各功能区划、局部设备搭配，甚至要考虑厨师的工艺动作，不仅要考虑平面布局，还要考虑占用的空间。也就是说，各个层次的功能空间都有相应的设计原则，不同的岗位，配置的专业人员、厨房设备不同，需要的操作空间大小也不同，卫生安全的要求标准也不同。要考虑的横竖交叉细节原则存在主次的区别，也有“必须执行”“应该执行”“可以执行”的区分。这么多条条框框的原则，在四川厨房设备内那么简单了。所以厨房设计人员需要熟知这些法规原则和关系。

3、必须注重细节设计厨房以后厨工作人员为运行主体，处处都要考虑后厨工作人员操作的方便，也就是设计细化到工艺动作。在工作高峰时，厨房的人流、物流流通量很大，各工作间必须根据工序流程顺序与相关程序布局，要求相互之间连接简捷顺畅，多一个弯，多一米行程，都会降低工作效率。厨房设计人员必须熟悉厨师的工艺动作，根据厨师工作时的需要，配置设备，设计操作空间，远近大小要合适舒服。距离太远，使用不方便，就会浪费时间，消耗体力，降低工作效率。例如，刀工从取料、洗碗、切配，到腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备。设计还要考虑到施工的工艺问题，设计方案要考虑施工工艺，留有余地，还要考虑到设备安装的问题，例如，设备吊装、通道、门口的宽度等。

4、要有深厚的技术储备鉴于厨房设计人员的工作特点，深厚的技术储备是顺利开展设计工作的基础。如上所述，四川厨房设备设计人员需要具备微机画图能力，熟悉厨房设备技术，熟知法规设计原则，熟悉厨房运作规律，懂建筑设计等基础知识，还需要不断积累经验。工作过程中遇到的不同类别商用厨房、不同功能的空间、不同技巧的运用、各种设备知识、各种专业知识、现场勘测、与多方协调、安装工艺等是积累经验的过程，没有深厚的技术储备很难应对所有商用厨房的设计工作。现在进入厨房设计的门槛很低，入门不难，连城熟手就要相当长的过程。

5、面对越来越高的设计要求餐饮业的迅速发展、四川厨房设备的不断创新，以及顾客品味的快速提升，推动着厨房不断地更新改造，迫使餐饮经营者越来越重视厨房的策划设计，也推动着厨房设计技术快速发展提高。现在，商用厨房设计水平越来越高，已经由厨房平面布局设计，发展为多专业配套设计。免费设计这一趋势不会止步，厨房设计人员将面临成为“多面手”的挑战。

6、费用

费用包含下列一些层面:买价，安装费用，运输费，商业保险和包装费用，维修费用，运营成本这些

7、性能

主要是着厨房设备的各类性能指标是不是与标牌上所写的一致，能否做到规定，与此同时需看指数能保持多久，性能和价钱要正相关。有关设备的性能，能够那样参照:看

一下设备具体运行时的情况:争得设备的实习期:多方面掌握使用过此类设备的客户体验，用户评价。

8、安全性

厨房设备在安全防护领域要考虑实际提作工作人员应用是不是安全性并有避鱼 各种各样意外出现的保护设备，如系统自动关闭电源，全自动关机，全自动整报和电线接头。

9、环境卫生

在环境卫生层面，饮具机械设备应当由不产生毒副作用转移的原料做成，内腔应当由不锈钢做成，严苛禁止在设备内腔应用镀锌钢板或刷漆。