1、进餐用具，主要包括餐厅中的厨房设备和进餐时的用具和器皿等。

2、烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进步，蒸饭柜。微波炉、微波烤箱等也开始大量进入厨房。

3、调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，四川厨房设备用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。 

4、洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，四川厨房设备还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

5、储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的

6、普通门板用柔软的棉布擦拭清洁，高光面门板用柔软的绒毛布擦拭清洁，不要用钢丝球或粗糙的毛刷清洗，以免损坏门板表面。

7、一般的油渍污垢用中性清洁剂或肥皂水擦拭，并用干布擦干；较顽固的污渍用去污粉和百洁布擦拭，不可用高浓度或腐蚀性强的溶剂擦拭。

8、金属配件每隔半年向活动部位滴加润滑油保养。

9、一般的污垢用中性清洁剂或肥皂水擦拭，并用干布擦干。

10、较顽固的油渍或茶水印先用800#至1200#水砂纸磨光，再用百洁布擦拭干净。

11、灼伤、划痕、刀痕先用400#至600#水砂纸磨光，再用百洁布擦拭干净。

一、四川厨房设备清洗要点

1、水垢不能使用酸性较强的洁厕粉、稀盐酸等，会损坏釉面，失去光亮。。

2、大理石台面不能用甲苯擦，否则难以清除花白斑。宜用软百洁布擦。

3、水槽制品上的油污，不能用含有研磨颗粒的百洁布、钢丝球、金属刷，用中性、弱碱性清洁剂为宜。

4、四川厨房设备不锈钢灶具不能用硬质百洁布、钢丝球或化学剂擦，要用软毛巾、软百洁布带水擦或用不锈钢光亮剂擦亮

5、铁锈撒上清洁剂长时间不清洁，瓷釉会变色。应用洁瓷宝等及时清洁。

6，炉灶;每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗天然气喷头。

7，蒸柜:每天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天检查一次蒸汽管烟门及天然气与空气的混合装置。

8、烤箱:每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是杏畅通。 保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。

9、扒炉:每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁，每 15天调整天然气的喷头和点火装置。

10、油炸炉:每天清洗油炉内壁及过虑网，每 15 天调整天然气的喷头和点火装置。检查排油管装置。

11、冰柜:每天保持冰箱的内外部清洁，每7天除重一次。经常检查电源及温度控制装置，保持冰箱压缩机的正常工作状态。