“中央厨房”是指将食品工业向餐饮业渗透，满足广大民众日常的饮食需要，应用专业的机械化、自动化设备，大量生产营养均衡、美味可口、节时便利的快餐食品的生产场所。也就是说，中央厨房是一个生产快餐食品的工厂。在这个工厂里，根据快餐食品的生产工艺，配备专门的生产设备（称之为中央厨房设备）；其可以是单独的食品加工设备，也可以是具有机械化、自动化功能的快餐食品生产线。同时中央厨房在发展过程中也面临很多问题，今天四川厨具厂-宜大实业就与大家讲讲我国中央厨房产业的发展对策。

1、创新服务方式，发掘潜在需求

例如北京大三元增加早茶，顺峰推出下午茶，嘉和一品开展早餐外送服务，星巴克、必胜客推出早餐业务，麦当劳开卖米饭套餐，一茶一坐在套餐之外增设零点菜品。

2、多元化经营

例如乡村基着重发展其另一大众品牌“大米先生”；全聚德与美顿合作，进军团膳市场。

3、进入食品工业，加大产业链建设

例如，罐头产业与中央厨房的对接；味千拉面等企业将半成品或成品进入商超，寻求新的增长点。

4、构建灵活的营销组合、营销渠道创新

例如，全聚德在北京双井店率先推出更低88元自助餐，特色家宴礼盒，并与五星级酒店合作加大全聚德烤鸭销售力度。

5、建立APP服务平台，进入自营销阶段

餐饮企业开启O2O“线上到线下”营销模式，建立APP服务平台，进行自我营销，从而提升运营效率。例如，独立APP、哗啦啦、易淘食、淘宝点点等。

6、建立完善中央厨房产业标准体系

加大组织研究中央厨房相关标准，梳理、提出标准体系框架；促进相关产品标准和生产操作规范的制订、完善。例如，餐饮业即食食品微生物限量指标的制定。

7、加强中央厨房研发体系建设

例如由中国食品工业（集团）公司、国家食品行业生产力促进中心、北京工商大学、北京食品科学研究院、中国烹饪协会、百胜餐饮集团、味千（中国）控股有限公司、北京西贝餐饮管理有限公司、南京乐鹰商用厨房设备有限公司等30余家单位联合发起成立的中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟，以现代餐饮工业化加工关键技术研究课题为载体，利用产、学、研优势，进行核心技术研发和转化，促进中央厨房产业共性技术、装备的研发、集成、推广。

8、建立适合我国餐饮业的中央厨房

与西式快餐不同，中式菜肴品种、工艺方式的多样性，造成了我国餐饮业中央厨房标准化、工业化的复杂性，因此我们必须对传统工艺进行深入研究，在保证菜肴品质（色、香、味、形、质）的同时，对传统烹饪工艺进行适度的工业化改造。

同时，不能盲目建设中央厨房，并不是所有餐饮企业都适合建造中央厨房，切莫以为建成中央厨房就可解决所有问题了。中央厨房的建设需要周密地考虑各种因素，如企业的核心竞争力、市场的发展状况、资金是否充足、运营系统是否健全、管理团队水平能否跟上，中央厨房的规模和功能要以市场为导向，遵循规模适度、投入适度、先有市场后有中央厨房的原则；事实上，餐饮企业可根据自身具体情况，适当采用OEM（第三方供应）的形式，以实现企业之间的资源互补、共享。

关于我国中央厨房产业的发展对策，四川厨具厂-宜大实业就就为大家介绍到这，若有疑问，欢迎来电咨询。